目前分類:小廚師 (18)

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菜媽的拿手好菜多且變化大,而手作臘肉應該可以穩坐招牌菜第一名,
跟菜菜子交往後,每年過年前,菜媽總會包上兩條手作臘肉給我帶回家,
其實在我家餐桌上,臘肉登場的機會是微乎其微,因為大部分市售的臘肉都偏鹹且硬,
呵~~我記得第一年拿臘肉回家時,老媽説這是菜媽自己做的,一定要吃吃看,
一吃驚為天人,臘肉有著濃郁的香料味,而且軟嫰適中,跟既有印象那種又乾又鹹的臘肉截然不同。
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今年終於有機會看到菜媽製作臘肉的過程了,一早先準備十種中藥香料再加上鹽,糖和胡椒炒過,
菜媽說很多人作臘肉會放味精,可是他不想放味精,就用了糖來取代,味道一樣會很棒,
而鹽的份量就取決於是不是有日曬的過程,如果要臘肉要日曬的話,鹽就可以放少點,
菜菜外公的作法是不經過日曬過程,這時候的鹽就要放多一些些,

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無毒之家的餅皮真的超Q的,做蔬果捲來吃,吃的很過癮,
那就變身成蛋餅試試看,果真效果也是一級棒。
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這回做了鮪魚沙拉來當配角,當蛋餅完成後,塗上一層鮪魚沙拉,就成了香氣十足的鮪魚蛋餅,
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香噴噴的蛋香味加上鮪魚特有的魚香味,是早上剛睡醒時開胃的好選擇。


鮪魚沙拉醬製作步驟 
1.油漬鮪魚或水煮罐頭一罐,將裡頭的水分或油脂全部擠出來倒掉
2.把榨乾水分的鮪魚裝到塑膠袋中,利用刀背將鮪魚剁碎

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哈~~嘛琪廚房好久沒開張了,也不是沒做了,只是好懶的拍照唷,
自從我愛的那家全麥蔬果捲結束營業後,我就幾乎沒吃過了,最近突然好想吃喔,乾脆動手做做看,
去松青和家樂福繞了一圈,都沒找到全麥餅皮,一股興沖沖的癮頭,都快被澆熄了,
呵~~還好麥片說在無毒之家看過,這句話又讓我的癮頭熊熊的燃燒起來了,
去了趟無毒之家,果真就在冷藏櫃就發現了尋尋覓覓的全麥餅皮,10片55元
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我做的全麥蔬果捲很簡單,放入了海苔,美生菜,蒸熟的地瓜,蘋果,小黃瓜,
因為我不喜歡美乃滋,就用了COSTCO的胡麻醬取代,我覺得這樣的味道很棒,反而比加上美乃滋的滋味更為勝出呢,
而且多了一層海苔,也讓蔬果捲多了點提味,

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上星期老姐要我做一些芋圓跟地瓜圓給他,他想帶去公司給同事吃,
做了一堆後,我煮了一點點當成試吃品吃掉,
那個晚上,菜菜子有點落寞的跟我說他只吃到五顆而已
為了安慰他失望的心情,我只好趕緊跟他說這個週末回高雄再做給他吃。


我買了一條紅色的大地瓜,我超愛紅色地瓜,因為他超級甜的,另外買了一顆芋頭,
照片中大約是2/3的量,因為另外1/3已經下鍋煮了,

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看到阿咪生活亂記介紹的飯團diy挺有趣的,我馬上也跑去全聯社買了一個組合,
一包12片裝的海苔,

還有一個三角飯團的模型,



還有一大張貼紙,這些貼紙就是固定海苔的塑膠封模用的,

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剛結婚的時候,我都是前一天到麵包店買麵包給菜菜子當早餐,而我還是繼續我的早餐覓食,
不過,麵包買久了,還是會遇到瓶頸,
因為我喜歡的麵包種類很少,波蘿,花生波蘿,起士火腿土司,全麥土司,然後就沒了,
我問菜菜子想吃什麼麵包,他的回答非常的濫,
買什麼就吃什麼,反正輪來輪去,還是會輪到不一樣的,哪有辦法每天都想吃什麼種類的麵包。
這什麼鬼答案阿
老媽說,我不應該想我愛吃什麼麵包,應該就每天買個不一樣的麵包,
可是,看起來不是我的菜的麵包,我也不想買,雖然不是我在吃,哈~~

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本篇文章引用自此


看到魔鬼甄~~金棗茶金棗蜜餞試做的這篇文章,讓我一下班就衝去超市買金棗,
因為老爸之前很愛泡金棗茶,想說可以做給他泡茶喝,
我按照魔鬼甄的方法做,手真的很酸,因為要不斷的翻,

可是成品出來,顏色沒變黑,還是金黃金黃的,但是已經是濃郁的金棗味道了,
加上我手痠了,所以我就此打住,
等放涼後,準備裝瓶,

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材料:山東大白菜兩顆,蔥兩根,蘋果兩顆,小磨坊辣椒粉,韓國辣椒粉,蒜頭,洋蔥兩顆,薑,韓國魚露

 
中間大盒的是辣椒醬,我買錯了,發現後又跑去買了辣椒粉,不過就沒重拍照片了。

大白菜雖然看起來不漂亮,不過這是阿姨種植的有機蔬菜喔!

 

步驟一:大白菜縱切成四等分,頭要保留,洗淨。

步驟二:在葉片上塗上鹽,抹開。靜置五個小時,上頭用重物壓。

步驟三:將蔥切段,加上洋蔥泥,蒜泥,薑泥,蘋果泥,魚露,辣椒粉,少許的糖,攪拌均勻。

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以前唸大學時,還蠻常自己做菜的,那時候也煮過義大利麵,
那時候的新竹,沒有量販店,只有頂好,大潤發好像是我大三那年才開的,
所以一開始,義大利麵麵條,都是在遠東百貨的超市買的,那時候覺得逛超市很有趣,
在中央路有家店,他的大蒜麵包醬跟蕃茄肉醬都還蠻不錯的,我很常買這兩樣,
煮義大利麵時,就會順便烤個香蒜麵包,
不過,當時煮的義大利麵一直沒法做到彈牙,不是太硬,就是太軟。

 最近,吃到很多家好吃的義大利麵,又讓我興起想好好學學做義大利麵的技巧,

剛好逛誠品時,發現了這本食譜,翻了一下,覺得很實用,就帶回家囉,

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自從在胡同吃了超讚的糖漬橙片後,我就念念不忘,

所以決定來試做看看,

其中讓我比較困擾的材料是郡度酒,我在網路上找不到相關的資訊,

後來問了一下,才發現,郡度酒應該就是君度酒,Cointreau 香澄利口酒,

  君度酒的單價算蠻高的,有網友建議可以用價位比較低,約450元左右的白柑橘酒取代,

不過比較了成分,君度酒是用了真正的橙皮製作的,

而我找到的白柑橘酒是利用香精料做的,所以就不考慮了,

如果有人知道台中或是高雄,哪邊有比較便宜的君度酒,

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既然買了培根,除了做便當外,還可以拿來做早餐,
所以在Costco,就一併帶走三條貝果,
我們一直在觀望要不要買貝果,這次有了培根,總算下定決心了,
加上有咪咪幫我們分走一條貝果,這下可以不用擔心吃不完了。
這是我第一次自己做貝果,所以沒太多的想法,
回想了一下之前常買拉亞的貝果,裡面都放了什麼呢


初試啼聲版

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這是臨時才決定要做的便當,所以來不及去搜尋食譜,只憑著印象去買材料,
便當的菜色有照燒雞腿,培根豆子捲,韭菜蛋,


照燒雞腿:
之前念大學時,住的公寓就有小廚房,所以還蠻常動手做菜的,
那時候我很喜歡一本美味輕鬆學料理食譜,他就有介紹照燒的做法,
當時的味淋還不太好買,大部分都要到日系的百貨公司超市才找的到,
現在就方便多了,大部分的超市都有,而且也有台製的,

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看到愛咪的網頁,決定來做做看,試試這道料理,

AMYKAKU ~~ 鮑菇鮭魚拌飯


不過鹽漬鮭魚真的好難買喔,我去了特易購,丸久,興農都買不到,
後來決定到愛咪說的頂好試試看,果真偷偷躲在頂好裡,
不過頂好的杏鮑菇不新鮮,只好又跑回特意購。


準備的材料有鹽漬鮭魚,杏鮑菇,蘑菇,三島香鬆,蛋,昆布醬油,
因為家裡的柴魚醬油用完了,所以只好用昆布醬油代替,

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這二天,我都處於很想吃法國吐司的狀態,所以我決定自己動手做。

準備的材料有:白吐司,蛋。因為我喜歡吃蔥跟肉鬆,所以多準備了這二樣。

作法:
步驟一:首先將蛋加一點點開水,打勻,再加入一些蔥。
步驟二:將土司放入步驟一中的蛋液中,二面均泡在蛋液裡。

步驟三:在平底鍋裡放入少許的油,然後將土司二面煎熟。

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準備的材料有:雪梨三顆,川貝,冰糖。
川貝到中藥房買,原本是顆粒狀的,可以請老闆磨成粉末。

做法:
步驟一:首先先將雪梨削皮,利用湯匙把心挖出來

步驟二:將川貝粉及冰糖裝入雪梨中空的部分,如果不想吃太甜的話,冰糖放一點點就好。

步驟三:分別用小碗裝,碗中倒入約一半的冷開水,放進電鍋。

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材料:
切丁豆干2斤,滷包1小包(或放八角10顆),醬油1碗,糖1碗,水1.5碗,橄欖油1碗,乾酸梅乾6顆
作法:
將所有材料放入鍋中以小火滷約1小時(須翻動數次),最後打開鍋蓋以中火收汁(注意不要燒焦).
待涼分裝冰凍,解凍即可食用很方便.此剩餘湯汁可留下次再滷時用再減量水及糖跟油.
以5斤量的豆干滷時,醬料用2倍量即可.

這是阿香敎我的食譜,因為尾牙他做的豆乾真的好好吃喔,
我照著食譜做完了,可是發現好像加太多油了,

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  • Jan 16 Sun 2005 22:01
  • 泡菜

我很喜歡吃泡菜,以前我常常會去小麵攤買泡菜,
不過喜歡泡菜的人應該知道,小麵攤的泡菜,小小一碟,30元,
後來,我去逛量販店的時候,會去熟食區買泡菜,可是有時會採到地雷,
所以我一直想要學怎麼做泡菜,一直到公司有次聚餐,阿香做了一大桶泡菜,
我覺得好好吃喔,所以問了阿香作法,回家自己練習做,
從那之後,我再也沒買過泡菜了,靠自己。


材料:一顆高麗菜,紅蘿蔔,薑,辣椒,糯米醋,糖,鹽,
(糖應該要用白糖,才不會看起來黑黑的,不過我在我家只找的到紅糖,就免強用一下。)

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今天大家都說泡菜火鍋很簡單,只要把泡菜丟進去,加上食材就完成了,
讓很喜歡泡菜鍋的我有點心動,
上上星期剛買了一罐韓國泡菜,所以打定主意下班後去黃昏市場採買,就有熱呼呼的泡菜鍋可以吃了,
不過,我還是上網抓了一下食譜,食譜上的說法大同小異,
先把泡菜用油稍微炒過,然後加入高湯,熬煮三個小時,在陸續放進其他材料,
我簡化這些步驟,以比較省時且方便的步驟完成。


材料:康寶海鮮湯塊,韓國泡菜,大漢火鍋豆腐,金針菇,里肌肉片,冬粉,
豆皮,貢丸,魚餃,一些火鍋料。

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