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雖然我正瘋狂的做饅頭、做麵包,但我只能利用下班後接孩子前和柚子睡著後的小空檔做,
有個黏踢踢小柚子,我也要盡量縮短窩在廚房的時間,
雖然他會願意和把拔一起在房間玩玩具,看巧虎,但是頂多一個小時他們兩人就會吵架@_@
加上柚子絕大多數都不肯讓把拔幫他洗澡,所以有限的時間內我還要幫他洗澡和陪睡,
所以我都盡量選最快速最不用時時盯著的步序執行,
常常豆漿機煮豆漿、麵包機製土司、烤箱作發酵、電鍋蒸鰻頭,同步進行才能快速完成。
有回小柚子又突然點單說要吃紅豆薏仁,但接連幾次買的紅豆薏仁都被他打槍,因為太甜了,
於是馬麻我就興起來自己煮的念頭,用大同電鍋煮還要換水太費工,且要預先泡水,所以不考慮,
估狗一下最快速的煮法就是用電子鍋,免預泡水、免換水,一鍵到底,太適合我了,
半杯紅豆、半杯薏仁,洗過之後加入電子鍋,再加十杯的水,用稀飯模式就OK了,
煮好後我會移到瓦斯爐再悶個五分鐘,這時的紅豆又軟又綿密,再加上些許的二砂就可上桌啦。
有了電子鍋煮紅豆薏仁湯的經驗,菜菜子許願想吃蜜紅豆吐司時,自然也是想到用電子鍋來煮紅豆泥,
果然估狗到一篇電子鍋煮蜜紅豆,馬上就來試試看,

一樣先把紅豆洗淨用瓦斯爐煮開一分鐘後就移到電子鍋,兩杯紅豆+三杯水,
因為我的象印電子鍋只有白米和快煮模式,沒有糙米模式,所以就用白米模式煮,
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煮完後是一顆顆粒粒分明的軟紅豆但是還不夠爛,如果喜歡一顆顆的顆粒感,其實這樣剛剛好,
但是菜菜子喜歡像紅豆泥的感覺,既然許願的是他,那就配合一下他的喜好吧,
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移到瓦斯爐後在加上少少的水加蓋悶個五分鐘後加上一杯的二砂和兩大匙的蜂蜜及一咪咪的鹽,
用筷子攪拌開後,就是很香的蜂蜜紅豆了,
蜂蜜加上紅豆果然是超級對味的,一起鍋就忍不住吃了好幾口,
要是在加點熱呼呼的甜湯,再來幾顆地瓜圓和芋圓,那就人生無憾了阿!!!(最好有這麼誇張)
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蜜紅豆成功後,先來個最容易成功的蜜紅豆饅頭,
三折三桿後,把麵糰桿成長方型,把紅豆均勻的舖上,邊邊各留約2cm就可以捲起來啦,
捲完後就直接切成想要的形狀就可以發酵、蒸鰻頭囉,
雖然離土司還有一大步,但菜菜子先生已經非常開心了!!!
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饅頭成功後就來做菜菜子許願的蜜紅豆吐司,第一次我用的是11的波蘿模式,配方用超軟土司,
結果來個超矮的蜜紅豆吐司,只有麵包容器的一半高,感覺就是沒發酵完成,
雖然說拿起來捲料時可以先按取消鍵,十分鐘內再按開始鍵即可,這樣可以多個十分鐘的發酵時間,
但駑鈍的我完全感覺不出來按下去取消鍵究竟有沒成功阿???
連續兩回都做出超矮土司,於是乎我就換個方法好了。
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這次換個方式做,高粉250、水120、全蛋一顆、糖10、鹽3、無鹽奶油15、酵母3,
材料通通下後用30的烏龍麵模式打麵糰,共執行兩次,續用21的發酵模式發酵一小時,
此時麵團已長高到與麵包容器同高了,拿出來桿平鋪上蜜紅豆捲起來再放回麵包機,
再用21模式發酵一小時20分,這時麵糰約有九分滿,用22模式烘烤麵包,
說明書上的22是要換蒸鍋及加水蒸麵包,但是免擔心也免加水,就是放回麵包容器讓他烤就是了,
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我後來最喜歡這樣做土司的模式,一來可以確保麵糰有發酵完成,二來要包餡時也沒時間壓力,
但缺點是人不能離開太久,時間到就得回到麵包機旁執行步驟。
這樣做出來的紅豆吐司非常綿密鬆軟,而且麵包也發的夠高,我覺得此方法真是無敵阿!!
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另外這段時間還做了蜜紅豆小餐包和蒜香奶油小餐包,
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這回用的是SRJ 特調鹹味奶油,烘烤時是滿是的蒜香味,迷人極了,
不過吃起來倒是沒啥味道,反而覺得油了點,
下回想來試試看自己做鹹味奶油,不過乾的羅勒葉和巴西裡要上哪買呢?

我喜歡做饅頭勝過做麵包,因為很快就有成品啦,而且比麵包容易成功,
雖然還不至於有大失敗的麵包,但總有改進空間咩,
所以幾乎天天開工做饅頭,倒是比較少做麵包,但其實我自己比較愛吃麵包捏。
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小柚子許願的銀絲捲,早上說,下午馬麻我就變出來啦,
晚上我又繼續在廚房忙著做饅頭時,小柚子搬著一張小凳子坐著陪我,
他一邊吃著銀絲捲,說了N次的:馬麻,這個好好吃呢,
看他漾著笑意滿足的吃著,我也覺得好滿足阿!!!!
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白饅頭配方:中筋300、酵母3、鹽少許、糖5、水180
黃饅頭配方:中筋400、酵母4、鹽少許、糖5、水120,蒸熟紅色小地瓜3條
黃色麵糰三桿三折後刷上一層橄欖油,折四折後切成細長麵條後舖在白麵團捲起來即可,
上橄欖油的目的就是要呈現一絲一絲的感覺,如果沒上油的話,麵條會黏在一起。
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剩下的黃麵條捲成的地瓜花捲,型狀加上顏色宛如一坨黃金先生。
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原本我是想做成白饅頭中有一絲絲的地瓜簽的地瓜饅頭,但那好費工喔,
最後還是通通一起打麵團最省事,但這天的地瓜預先蒸熟放冷凍庫的地瓜塊,
一樣是400的中筋+120的水卻打不成麵糰,多加了60的水就OK了,
非常有地瓜香的一款饅頭,是地瓜控的我的愛。
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這是我想吃的蔥花饅頭,
一樣用白饅頭配方,三桿三折後灑上鹽,用手拍進麵糰,
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刷上一層橄欖油後把蔥末平舖後灑上些許黑胡椒後捲起來切段,
這是我最喜歡的口味,自己也超滿意的,不顧都半夜十二點了,硬是嗑掉兩顆。 
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這也是我想吃的鹹花捲,剛好有公公自己炒的黑芝麻就灑了兩大把成了黑芝麻花捲,
把芝麻混到配方裡一起攪麵糰,
一樣灑點鹽壓進皮,再刷上一層橄欖油後切成麵條,幾條成一束捲起來,
如果想吃甜口味,就把鹽改成糖粒壓進麵皮。
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這個是給諺諺媽的起士饅頭,大失策是上頭鋪上了起士絲,這樣拿饅頭時會沾手,
下回起士捲在饅頭裡頭就好。
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有天帶柚子去國美館的兒童遊戲室玩,小子在積木區滾積木,他說他在做饅頭啦,
哈哈哈哈哈,這小子雖然是偶爾探頭看我在廚房忙甚麼,倒是都放在心上耶。

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  • 黃小鴨
  • 乾的香料超市都有唷 : ) 小罐裝,很多品牌都有~
  • 就是小磨坊那種嗎?
    我好久好久之前有買過一瓶巴西里

    嘛琪 於 2013/12/17 22:49 回覆

  • pecoju
  • 太強了太強了,口味也太多了吧,
  • 最近有瓶頸了,想不出口味了

    嘛琪 於 2013/12/18 22:31 回覆

  • venne
  • 請問使用模式30打麵糰時需要更換葉片嗎?
    我剛買了一台105T, 但是不太會使用, 不知道該如何運用他的模式做出好吃的麵包..
  • 可換也可不換,我覺得差異沒很大,
    剛開始可以照著說明書的食譜做,幾次之後你就知道你喜歡甚麼,再慢慢加你喜歡的東西

    嘛琪 於 2014/01/15 08:10 回覆