DSC_4657.JPG養樂多超軟雙峰土司
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看到社團烘友好多人都做起養樂多餐包,我也來試試看,
我是用105T食譜上的超軟土司配方,然後80ml的水份用養樂多取代,
一樣是執行兩次MODE30後,用MODE21發酵一個小時,
取出後揉成兩個小圓球,蓋濕布醒麵糰15min,
再度把圓球揉圓後製入麵包機,再執行MODE21發酵,
約一小時候開蓋確認麵糰已達內缸九分滿,執行MODE22烘烤,選擇標準烤色,但提前10min斷電,
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雖然一整顆大圓麵糰發酵完從中畫一刀,也可成雙峰土司,
但我喜歡這種雙圓球的做法,因為出爐後用手掰開就是兩大塊土司,
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加入養樂多後的土司組織好綿密,細細綿綿的口感很讓人喜歡,
喜歡超軟綿土司的人應該會爆炸愛這款土司,
其實也可以直接投料執行MODE2也可做成養樂多超軟土司,這樣人也不用顧著,
但是現在我好喜歡這種多工序的方式,一來可以確保烤出來的土司一直過缸,
二來經過醒麵糰的步驟,我覺得吃起來的口感更有彈性。
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法芙娜巧克力豆漿土司
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一樣用超軟土司的配方,只是糖的份量多加了10g,總共是30g的糖,額外多加上8g法芙娜可可粉,
全部的料通通一起下,另外把190ml的水用同量的豆漿取代,執行MODE2超軟土司模式,
這樣吃來不甜,也沒可可粉苦味,確有濃濃的巧克力香,
加上了豆漿的蛋白質,土司呈現的口感是綿綿密密的,
這也是小柚子很愛的一款土司,他會特別叮嚀我一定要幫他留下來,保護好土司,
不過這天選擇淡烤色,又提早十分鐘斷電,皮的內緣感覺有點濕濕的。
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黑糖土司
我的黑糖都是在吉祥商號買的,小時候老爸的朋友也是在這邊買零食來給我們吃呢,
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一開始我買的是日本沖繩知念角切黑糖,拿來做饅頭超香的,
但我看他的成分除了黑糖外,也加入了麥芽糖,加上老闆推薦我自己吃還是用純黑糖吧,
所以手上的知念角切黑糖用完後,我就改購入沖繩八重山波照間純黑糖
兩相比較之下,發現純黑糖的香氣還是大剩角切黑糖許多,
我拿了四大塊的黑糖塊溶到溫水中,然後加入超軟土司的食譜,
做出來的軟土司好香喔,硬是剛出爐就切來吃,因為黑糖香太誘人了。
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忘了加奶油的南瓜吐司,一樣是用超軟土司的配方,水量用豆漿代替,
我先把南瓜蒸熟後放涼用湯匙壓成泥後放入液體量杯,份量約半杯,
然後倒入豆漿至190ml後倒入麵包缸,再額外加入30ml的豆漿,
通通投料後,我就出門上班去,在路上才想起忘了丟15g的奶油,
沒想到出爐的土司還挺有型的,也發的很好,
我選擇淡烤色,提早五分鐘斷電,這樣就沒沒烤熟的狀況發生了。
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切出來的切片還是很有土司樣,吃起來的口感很Q,倒是有點像發糕的感覺,
但我自己覺得這樣的口感也很好吃阿,QQ的很像黑糖糕,只是口味變成了南瓜,
下次換來加黑糖,看能不能做出像澎湖黑糖糕的那種口感。
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南瓜豆漿土司
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因為出爐了一顆忘了加奶油的南瓜吐司,所以立馬又用同樣的配料再做一顆,當然沒忘了加奶油,
這樣的口感比較蓬鬆,當然就是很標準的土司,
我拿給同事分享,同事說這跟市售的土司根本沒兩樣嘛,害他也想很入手麵包機了。
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全麥吐司
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這應該是我最喜歡的一顆土司,連我家不吃全麥吐司的老姐也說好吃,
我是用水手的全麥穀粒粉和水手強力粉做的,配方也是依照105T的說明書做的,
做出來的麵包好好吃,也好有麥香味,
因為這顆土司實在太好吃了加上按照食譜做就成功,
下回準備用買了好久的山茶花搭配上水手全麥穀粒粉試試看,看看口感是否更勝一籌。
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原本做的麵包都是做軟麵包,想說至少家人和小柚子都喜歡,
但其實我自己最想做的就是外酥內軟稍咬勁的麵包,所以我又買了一包水手的法國粉來試試看,
配方是參考Cecillia 的黑芝麻法國球佐蕃茄羅勒起士蛋
但做法就改成Cecillia 核桃鄉村麵包
我先用MODE30打第一次麵糰,打完後加入兩湯匙黑芝麻後再打第二次,
放在室溫下發酵一小時後製入保鮮盒放冷藏,隔天拿出來回溫一小時後整形成小圓球,
再放入烤箱發酵40min,大概烤18分鐘就有點過頭了,應該烤15分就夠了,
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帶點鹹香味的黑芝麻法國球就是我愛的菜,實品出來的味道比我想像中的還要好,
像我喜歡外皮有咬勁,內層Q的口感,直接吃剛剛好,
如果是給柚子吃的,用電鍋蒸一下,連外皮都變成軟麵包,這樣比較適合三歲小童,
昨天去辰豐順便又入手了一包昭和CDC法國麵包專用粉,主要也是想和水手比較差異,
是說一公斤的國產法國粉和日產法國粉只差五元,這樣應該會比較想買日本製齁。
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養樂多餐包
一樣是用軟土司的配方,一樣用和養樂多土司一樣的步序,
只是整形成圓球後,就放入烤箱發酵40min,然後直接用烤箱180度烤15min,
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原味養樂多餐包
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把餐包掰兩半,會呈現拉絲的狀態,
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紅豆餐包
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蜂蜜紅豆內餡
加入養樂多之後的餐包變的好鬆軟,出爐當天的口感一級棒,
但我覺得即使放入保鮮盒密封保存,24小時後就變硬了,
不過也沒關係,再用電鍋蒸一下,就又恢復軟綿綿的口感啦。
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全麥饅頭
用了150的全麥粉,誤加150的中筋,應該是要加低筋才對,
這樣做出來的饅頭很扎實,熱呼呼的吃味道還不錯,放涼會覺得太硬了。
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豆漿鰻頭
用全豆漿取代水份做出來的豆漿饅頭口感很扎實,一樣適合熱熱的吃。

最近還有做南瓜豆漿饅頭和巧克力饅頭,但都忘了拍照記錄了,
烘焙果真是條不歸路,一頭栽進去後,就是天天玩麵粉了,
現在我最想做的就是可露莉,噗哈哈哈。

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  • steffiting
  • 你真的超認真的耶~~~ 強!
  • 菜菜子抗議了,他覺得我都沒陪小柚子,一直在廚房忙,
    所以要暫時停工一陣子了

    嘛琪 於 2014/01/08 09:39 回覆

  • mandy
  • ㄛ~好想買,心動的我,到底要先買鬆餅機還是麵包機呀!
  • mandy
  • 請問南瓜土司不用減少水量嗎?
  • 我是南瓜打成泥後放到量杯後加到食譜的水量後,再額外加個20~30CC的水,
    不過我南瓜放很多,所以你可以斟酌看看。
    PS:我是隨意放,沒秤重,所以沒法告訴你南瓜重多少,
    如果你要精準,可以姑狗南瓜土司的食譜

    嘛琪 於 2014/02/18 09:14 回覆