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(照片是我太心急,沒把蘿蔔糕放涼才切,真的涼透了才切,是一片片ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的喔)
最近除了做麵包外,看烘友們做蘿蔔糕,我也忍不住跟進,
上市場採買白蘿蔔外,還去五榖雜糧店買再來米,
老闆聽到我是要做蘿蔔糕的,推薦我買在來米粉就好,方便又容易操作,
不過既然是要自己手作蘿蔔糕了,就通通自己來吧。
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我是按照妃娟的客家米製蘿蔔糕食譜作的,
白蘿蔔要多削去外層的皮一些,才不會苦苦的,
正確方式應該適用菜刀削皮,但這難度太高了,所以我用刨皮刀多刨幾次,
所以含蘿蔔頭,我會買請老闆幫我選兩條約四斤的蘿蔔,這樣削皮去頭後會差不多等於三斤,
在來米泡水一夜後用Breville 樂纖冰沙果汁機BBL800XL製成米漿,
因為果汁機超銳利,所以打30秒就成了米漿了,
我覺得要花力氣和時間的就是把米漿和蘿蔔絲攪拌成攪不動的麵糰,約要花上15min,
接下來把麵糰移到電鍋,放上四杯水,蒸上一個小時,就是香味四溢的蘿蔔糕了,
我的大同電鍋是十人份的,所以這些材料擺進內鍋約是八分滿,蒸好後會再高一些,
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務必要等蘿蔔糕冷了才脫模和切開,
像我因為心急想確定是不是做成功了,稍涼就硬是脫模移出,
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這時因為蘿蔔糕還太軟,移出時就很容易破壞,更糟糕的是我居然還拿刀子來切開,
第二次作的時候,我就老老實實的等蘿蔔糕完全涼了,才脫模和分割,這時不但好切且形狀漂亮,
放涼所需的時間約要七個小時,所以晚上做好,隔天早上脫模恰恰好。
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自己做的蘿蔔糕果真不一樣,蘿蔔香濃郁,軟Q軟Q的口感也好讓人喜歡,
光是從悶蘿蔔絲開始,就是滿室蘿蔔香,
用電鍋蒸的過程中,也要忍住誘惑,不然好幾度因為太香了而想開蓋來吃呢。
實作前,我家老媽也是提醒我要買太白粉和澄粉,
不過我想既然妃娟可以成功,就代表只要有在來米和蘿蔔就行了,
果真,甚麼粉都沒加,就順利成型囉。
蘿蔔糕順利出爐的隔天,我又上市場買白蘿蔔,
老闆很好奇我怎會連續兩天來買蘿蔔,問我是不是做蘿蔔糕?
問我粉的量要加多少,我說我只用在來米和白蘿蔔及些許鹽,甚麼粉都沒加喔,
老闆充滿疑惑的說:那你有做成功嗎?這樣能切成一片片的煎來吃嗎?
噗哈哈,真的真的不需要任何的粉就會成功喔。
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前陣子買了甜菜根,原本是想做紫色玫瑰花饅頭的,
怎知最近好忙喔,拖了好一陣子,甜菜根還放在冰箱裡,
趁著打完米漿的片刻,也順便把甜菜根打成果汁,
一顆掌心大的甜菜根我加了水讓他打成果汁後分成四份,取一份再補水製至190ml,
一樣用超軟土司的配方和模式,就做成了這麼一顆甜菜根饅頭。
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甜菜根似乎可以改變麵粉的筋度,出爐的成品好綿密又頗具彈性,但吃起來沒甚麼味道,
甜菜根的味道很像玉米,我覺得多放些也無妨,讓顏色更紫紅,味道也更明顯,
這顆土司算是我排行榜的第二名,第一名當然就是全麥土司莫屬囉。

嘛琪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

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  • pecoju
  • 哇,看起來簡單吔,那我也可以自己來動手做看看了
  • 真得很簡單喔,只是要花點時間,
    可以試試看,很好吃喔!!!

    嘛琪 於 2014/01/11 11:43 回覆

  • mandy
  • 決定了,一定要去買製麵包機,可是各通路都缺貨中。
  • 直接跟經銷商買比較快,去店家問問,
    網路通路通常一上架就秒殺了

    嘛琪 於 2014/01/11 11:43 回覆

  • 發發
  • 在來米 打成米漿時 要加水嗎 比例是多 少

    用多少斤的在來米

    蘿撥用生的直接拌 對吧
  • 食譜怕有版權問題,所以我不節錄,
    在妃娟的網站寫的非常詳實,包含步驟,材料,
    文章中已有連結喔
    http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10428346

    嘛琪 於 2014/01/15 08:09 回覆